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豆类的营养价值

2018-08-17 18:32 作者:四季养生网 浏览:681 评论:暂无评论

民间自古就有“每天吃豆三钱,何需服药连年”的谚语。随着社会的进步,现代人追求的是一种养生理念,豆类富含蛋白质、碳水化合物等营养物质,自然备受人们的青睐。其实不同豆类含有不同的营养成份。由豆类衍生出来的豆制品,营养价值也不径相同。
首先我们来了解几种常见豆类的营养价值:
红豆
红豆补心脏。红豆被李时珍称为“心之谷”。红豆含有较多的膳食纤维,具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用,同时有良好的利尿作用。
豌豆
中医认为,豌豆性味甘平,有补中益气、利小便的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。豌豆含有铜、铬等多种微量元素以及丰富的维生素A原,食用后可在体内转化为维生素A,有润肤的作用,皮肤干燥者应该多吃。此外中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载。因此,哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。但豌豆吃多了容易腹胀,消化不良者不宜大量食用。
黑豆
黑豆味甘性平,有补肾强身、活血利水、解毒的功效,特别适合肾虚者食用。黑豆还有“乌发娘子”的美称,用它制成的豆浆、豆腐等,是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。
鹰嘴豆
与其他豆类相比,鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于中国新疆,因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用,富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维,有降血糖的作用,还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。此外,鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子,有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。
荷兰豆
荷兰豆与豌豆、蚕豆不同,我们主要吃它的豆荚,豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素,高温烹调容易流失,所以我给大家推荐一款荷兰豆沙拉,将荷兰豆洗净切成段,快速焯一下后和红、绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙拉,颜色丰富,吃起来也清爽极了,而且还有祛火补水、美容亮肤的功效。
了解过常见豆类的功效及作用,我们再来了解一下豆制品的营养价值:
1、豆腐干含钙高(每100g含309mg的钙)
2、豆腐皮腐竹蛋白高,且属高钾低钠
3、除了非发酵豆制品,发酵豆制品的营养特点是什么?发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料,经过微生物的发酵而制成的食品,如豆豉豆腐乳,豆酱酱油等。
发酵豆制品的营养特点首先是高蛋白易吸收。其次是B族维生素的增加,尤其是VB2VB12含量的增多。最后去除了一些不利于机体吸收的因素。大豆中含有丰富的矿物质,但大多数以植酸盐的形式存在的哦,不容易被机体利用,而在发酵过程中具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右,大大提高了矿物质的利用率。

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