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谷类的营养价值,食物之基础

2018-03-31 15:24 作者:四季养生网 浏览:672 评论:1条

第一类为谷类及薯类

第二类为动物性食物

第三类为豆类和坚果

第四类为蔬菜、水果和菌藻类

第五类为纯能量食物

是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低取决于其所含营养素的种类是否齐全;数量及相互比例是否适宜;是否易被人体消化吸收和利用。

谷类

谷类食物主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱等,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。其中我国居民膳食以大米和小麦为主,称之为主食,其他的称为杂粮。

蛋白质:谷类蛋白质含量一般在7.5%~15%的范围。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。醇溶蛋白和谷蛋白是谷类所特有的蛋白质。

赖氨酸通常为谷类蛋白质第一限制氨基酸

碳水化合物:是谷类的主要成分,主要为淀粉,占70%~80%。谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。

谷皮中含有丰富的膳食纤维,加工越精细膳食纤维丢失越多,故全谷类食物是膳食纤维的重要来源。

脂肪:普遍较低,约为1%~4%。玉米胚芽油不饱和脂肪酸含量达80%以上,主要为亚油酸和油酸,其中亚油酸占油脂总量的50%以上。另外从米糠中可提取米糠油,不饱和脂肪酸含量高达80%以上。

矿物质:谷类含矿物质约为1.5%~3%,主要在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷和钙。

维生素:谷类是膳食B族维生素的重要来源。玉米和小米含有少量的胡萝卜素;玉米和小麦胚芽中含有较多的维生素E;精加工的谷物其维生素大量损失。

谷类含有多种植物化学物,主要存在于谷皮部位,包括黄酮类化合物、酚酸类物质、植物固醇、类胡萝卜素、植酸、蛋白酶抑制剂等,含量因不同品种有较大差异,在一些杂粮中含量较高。

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一条回应:“谷类的营养价值,食物之基础”

  1. 劳抹说道:

    为了身体好,收藏了。

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