河蚌怎么做才好吃呢？这一步不能省，河蚌的肉全部缩在他的贝壳中，平时购买河蚌以后直接清洗，根本清洗不干净，它里面会含有大量的泥沙，这是最好的做法，就是把购买到新鲜蚌放在清水中养一段时间。把河蚌放在清水中，以后要加入适量盐，这样利于河蚌生活，它在进行呼吸时就会把贝壳中的泥沙慢慢吐出的水中，两三天以后再取出河蚌，把它用清水洗净，这样就会发现自己清洗的河蚌特别干净。

蚌肉炒菜苔；将处理好的蚌肉切成半公分左右的片状，先将蚌肉下锅加入调料翻炒，待调料进入蚌肉，俗称入味或进味，再加入菜苔翻炒，时间不能太长，否则菜苔烂了，味道就要打折扣了。

红烧蚌肉；将处理好的蚌肉，切成厚薄均匀的片状，下油锅爆炒，加入老抽，糖、醋、姜、酒等作料（调料）继续翻吵，待入味，放少量水，烧开略焖，即可起锅，色泽红润，香味醉人，是佐酒不可多得的上品佳肴。

香辣河蚌；将河蚌肉洗净焯水，彩椒洗净切条待用。热锅上火倒入油，干辣椒炝香，下入河蚌肉烹炒，调入盐、鸡精、绍酒。下入彩椒炒匀，撒入香葱、白芝麻即可。

咖喱河蚌肉；将蚌肉逐只放在砧板上，用木棍把蚌肉的边缘硬肉捶松，捶好后用清水洗一次，放入开水锅里焯一下水捞出，稍冷后切成适当大的块备用。土豆去皮，切成滚料块，投入热油锅里炸黄后捞出沥干油备用。锅上火注入焯蚌肉的原汤，加葱结、姜块(拍烂)、绍酒，放入蚌肉烧开后，改用小火烧酥，捡去葱姜备用。炒锅上火，下熟花生油50克，先放入葱姜丝煸香，加咖喱粉略煸(火不宜大，以防煸苦)。立即下250克原汤，再投入土豆、烧酥的蚌肉、盐、绍酒、白糖，用旺火烧至浓稠时，再加油面浆搅匀，加味精、胡椒粉和青蒜粒翻匀盛入汤盆即可。

蒜苗炒河蚌肉；蒜苗洗净，切成2～3厘米长的段。河蚌肉用刀背拍松，沸水中略烫后切成片，加黄酒，盐拌匀待用。菜油烧熟，降温片刻爆香蒜茸，姜末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。调入精盐、白糖，沸煮约4分钟，加味精即成。

腊肉炒河蚌肉；腊肉洗净、焯水后切成片。河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上笼蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。锅内倒入植物油烧热，下入腊肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鲜汤烧开，加入食盐、味精，酱油略焖，用旺火收浓汤汁。放入红椒圈、青蒜段、葱段翻炒均匀，加入胡椒粉，淋入香油即可。

河蚌豆腐；将豆腐切成小方块，淀粉加少许水和豆腐拌和待用。将洗净的河蚌肉放冷水锅中，旺火烧沸后，捞起沥水，切成条状待用。将炒锅置旺火加热，倒入色拉油少许烧至七成热，投入葱花、姜末炸出香味，倒入蚌肉条略炒。加入料酒、酱油，随即放入豆腐、鲜鸡汤、糖和味精，烧沸加盖改用小火煮约5分钟，再用旺火加热，用水淀粉勾芡，淋上明油，就可出锅盛装汤碗，撒上青蒜段即成。

河蚌怎么做好吃?河蚌还有其它很多吃法，像火锅，干锅，蚌肉炒芥菜等，味道都很鲜美。也可别岀心裁地自己创新，只要想得出，就可以饱口福。做河蚌两点要注意，一不能把肉切太厚，二如果炒一定要大火猛火爆炒。炒制时间不可过久2分钟足矣，否则会硬如牛筋。