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河蚌怎么做好吃

2018-08-01 22:59 作者:四季养生网 浏览:547 评论:暂无评论

河蚌怎么做才好吃呢?这一步不能省,河蚌的肉全部缩在他的贝壳中,平时购买河蚌以后直接清洗,根本清洗不干净,它里面会含有大量的泥沙,这是最好的做法,就是把购买到新鲜蚌放在清水中养一段时间。把河蚌放在清水中,以后要加入适量盐,这样利于河蚌生活,它在进行呼吸时就会把贝壳中的泥沙慢慢吐出的水中,两三天以后再取出河蚌,把它用清水洗净,这样就会发现自己清洗的河蚌特别干净。

蚌肉炒菜苔;将处理好的蚌肉切成半公分左右的片状,先将蚌肉下锅加入调料翻炒,待调料进入蚌肉,俗称入味或进味,再加入菜苔翻炒,时间不能太长,否则菜苔烂了,味道就要打折扣了。

红烧蚌肉;将处理好的蚌肉,切成厚薄均匀的片状,下油锅爆炒,加入老抽,糖、醋、姜、酒等作料(调料)继续翻吵,待入味,放少量水,烧开略焖,即可起锅,色泽红润,香味醉人,是佐酒不可多得的上品佳肴。

香辣河蚌;将河蚌肉洗净焯水,彩椒洗净切条待用。热锅上火倒入油,干辣椒炝香,下入河蚌肉烹炒,调入盐、鸡精、绍酒。下入彩椒炒匀,撒入香葱、白芝麻即可。
河蚌怎么做好吃方法很多

咖喱河蚌肉;将蚌肉逐只放在砧板上,用木棍把蚌肉的边缘硬肉捶松,捶好后用清水洗一次,放入开水锅里焯一下水捞出,稍冷后切成适当大的块备用。土豆去皮,切成滚料块,投入热油锅里炸黄后捞出沥干油备用。锅上火注入焯蚌肉的原汤,加葱结、姜块(拍烂)、绍酒,放入蚌肉烧开后,改用小火烧酥,捡去葱姜备用。炒锅上火,下熟花生油50克,先放入葱姜丝煸香,加咖喱粉略煸(火不宜大,以防煸苦)。立即下250克原汤,再投入土豆、烧酥的蚌肉、盐、绍酒、白糖,用旺火烧至浓稠时,再加油面浆搅匀,加味精、胡椒粉和青蒜粒翻匀盛入汤盆即可。

蒜苗炒河蚌肉;蒜苗洗净,切成2~3厘米长的段。河蚌肉用刀背拍松,沸水中略烫后切成片,加黄酒,盐拌匀待用。菜油烧熟,降温片刻爆香蒜茸,姜末,下蒜苗煸炒至半熟,入蚌肉。调入精盐、白糖,沸煮约4分钟,加味精即成。

腊肉炒河蚌肉;腊肉洗净、焯水后切成片。河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上笼蒸至七成熟,取出河蚌肉切片。锅内倒入植物油烧热,下入腊肉片煸出油,加入河蚌肉片炒香,烹入鲜汤烧开,加入食盐、味精,酱油略焖,用旺火收浓汤汁。放入红椒圈、青蒜段、葱段翻炒均匀,加入胡椒粉,淋入香油即可。

河蚌豆腐;将豆腐切成小方块,淀粉加少许水和豆腐拌和待用。将洗净的河蚌肉放冷水锅中,旺火烧沸后,捞起沥水,切成条状待用。将炒锅置旺火加热,倒入色拉油少许烧至七成热,投入葱花、姜末炸出香味,倒入蚌肉条略炒。加入料酒、酱油,随即放入豆腐、鲜鸡汤、糖和味精,烧沸加盖改用小火煮约5分钟,再用旺火加热,用水淀粉勾芡,淋上明油,就可出锅盛装汤碗,撒上青蒜段即成。

河蚌怎么做好吃?河蚌还有其它很多吃法,像火锅,干锅,蚌肉炒芥菜等,味道都很鲜美。也可别岀心裁地自己创新,只要想得出,就可以饱口福。做河蚌两点要注意,一不能把肉切太厚,二如果炒一定要大火猛火爆炒。炒制时间不可过久2分钟足矣,否则会硬如牛筋。

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