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酸菜鱼的做法

2018-09-17 18:30 作者:四季养生 标签: 浏览:1227 评论:暂无评论

酸菜鱼的做法?做酸菜鱼时,如何能防止鱼片不碎不散,吃着还非常嫩,需要掌握哪些技巧!因为现在正是秋天,特别适合吃鱼肉,所以我就用最高效的速率,写了这篇文章,只要我们在做酸菜鱼时,只要多加这1步!不仅鱼片不碎不散,而且还非常嫩。

酸菜鱼的做法

鱼片

食材:皖鱼3斤(草鱼)、酸菜500克、蛋清1-2个、干辣椒5克、青花椒5克、泡椒5个、泡椒汁10ml、姜末10克、蒜末10克、淀粉10克、料酒15ml、白胡椒2克、鸡精2克,食盐、食用油适量。

做法:

1.先将皖鱼处理干净,鱼骨和鱼肉分离,鱼肉切成鱼片备用(可以在买鱼的地方,叫他切成做酸菜鱼的鱼片即可)。

2.将鱼片洗净,沥干水分后放入碗中,然后先放入食盐,搅拌均匀。

3.接着放入姜末、淀粉、料酒、白胡椒、鸡精、蛋清朝一方向搅拌3-5分钟,至少要搅拌3分钟。

4.酸菜洗净后沥干水分,然后切成块状备用,锅底放入适量油,再放入酸菜、剁椒,炒2分钟后放入到碗中。

5.另起油锅,放入底油和适量姜片,再放入鱼骨,稍微炸成两面金黄时,放入炒好的酸菜和冷水,大火煮开,放入适量鸡精、胡椒粉、食盐、泡椒汁进行调味。

6.放入鱼片,鱼片全部放入锅中后,不许用锅铲铲动,只能晃动锅,防止鱼片破碎,直到鱼片煮熟即可起锅。

7.最后将干辣椒碎和青花椒放入到酸菜鱼表面,淋上热油,放入适量香菜、芝麻即可食用。

酸菜鱼

注意事项:

1.最重要的一步就是鱼片放入蛋清和调味料后,必须朝一方向搅拌3-5分钟,这样做可以增加鱼肉的韧性,使鱼肉吃着更嫩,煮鱼片时,鱼肉就不会散了。

2.酸菜和鱼骨必须要用冷水煮,开水煮的酸菜,酸味会大幅度降低,酸味出不来,这就是很多人给特别多的酸菜,汤汁都不酸的原因。

3.做酸菜鱼的鱼片不可太薄,鱼肉下锅后,必须大火煮,也不要搅拌,只能晃动锅,这样做可以防止鱼肉破碎。水煮鱼,上述方法也适用。

酸菜鱼

这就是今天教给大家做酸菜鱼的方法,只要大家掌握了我说的这些小技巧和重要的一个步骤,都可以把鱼片做的不散不碎,而且还非常嫩,这个周末大家有时间,就为自己的家人就一大盆酸菜鱼吧!

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