食材准备：速冻肥牛，金针菇，粉丝，姜，蒜，野山椒，鸡蛋，葱花，油盐等调料适量。

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将肥牛片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
酸辣爽口的酸汤肥牛，好多川菜馆都把它定为特色菜，酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，饱吸了汤汁的金针菇，颜色亮丽，味道酸爽，快点试试吧。